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油条以小麦粉和水为主要原料，以膨松剂为主要辅料，经面团调制、醒发、成型、油炸而成，外皮酥脆且内里松软多孔，社则金黄、咸香适口，是我国传统的早餐食品和大众化小吃，但食用也有讲究。
1、食用油条要适量
油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品。相关科研文晓报道，市售油条的含油率在10%~37%不等。《中国居民膳食指南（2016）》中推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为25~30克，一根市售油条的重量大约为85克，粗略估算，使用一根油条约射日9~31克的油脂。建议消费者对油条的食用要适量，保持膳食平衡。
2、“非矾”油条更健康
膨松剂在油条的加工过程中起着至关重要的作用，它决定了油条的品质的好坏。传统的油条加工通常会使用明矾，导致铝的残留。科研结果表明，长期使用铝含量过高的食品会对人体的健康产生不利的影响。世界卫生组织在2010年的一项健康指导中指出，铝的组织高摄入量为每人每周每千克体重不超过2毫克，这相当于1名60千克体重的成年人每周摄入的铝不超过120毫克，就不对导致铝的积蓄而引起健康损害。2014年国家卫生计生委发布了国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），对油条中含铝膨松剂的使用做出明确规定，铝的最高限量为100毫克/千克（干样品以Al计）。但随着科学技术的不断进步，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾，广泛应用到油条的加工过程中，不仅避免了铝对人体的潜在危害，还能优化油条的质量和食用品质。因此，日常消费中建议选择“无铝”“非矾”膨松剂的油条。
3、油炸时间不宜过长
在高温油炸时，富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性作用物质--丙烯酰胺。油炸时温度的升高和时间的延长均可增加丙烯酰胺的含量。因此，在日常的加工过程中应注意控制油温不宜过高，油炸时间不应太长，待社则金黄时即可出锅，避免颜色过深或焦糊现象。
来源：国家粮食局科学研究院粮油加工研究室
